Surf and Turf bañado en mantequilla de hierbas y ajo

Hay muchas combinaciones diferentes de Surf and Turf y, para ser honesto, en mi opinión, todas son deliciosas. Las combinaciones más comunes serían filete y camarones (o langosta) o chuletón y camarones (o langosta), estas son sus dos combinaciones más comunes. Quería presentar uno de mis cortes de carne favoritos en esta categoría, ¡la Picanha! 

La picanha es un corte de carne de res que se extrae de la parte superior de la grupa, es posible que lo conozcas como tapa de solomillo o incluso filete culotte. Es muy común en Brasil o en la región de América del Sur y está disponible aquí en los Estados Unidos. Puedes encontrarlo en algunas tiendas, no lo he encontrado en ninguna cadena nacional, pero puedes buscar fácilmente en Google y encontrarlo disponible en línea. 

Para esta receta, combiné la Picanha con unos deliciosos camarones U12. Requiere un sabroso aderezo seco para los camarones y lo mantengo simple con sal kosher en la picanha. Una variable importante es el rociado de mantequilla con hierbas y ajo que haremos durante la cocción en vivo. Bien, ¡pasemos a la receta!

INGREDIENTES  

• 1 Picanha entera (cortarla en filetes)
• 2 libras de camarones U12 desvenados y sin cáscara
• Sal kosher para condimentar la picanha
• 1 limón
• perejil para adornar

Mantequilla de ajo y hierbas para rociar

• 1 bloque de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de tomillo
• 2 cucharaditas de romero
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de salsa picante
• 1-2 dientes de ajo picado
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Frote seco para los camarones

• 2-3 cucharaditas de aceite de aguacate
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo

INSTRUCCIONES 

• Comience asegurándose de que sus camarones estén preparados desvenando y quitando las cáscaras. A veces el carnicero te los hará preparar así. Una vez preparados, colócalos en un bol y en el frigorífico.
• Saque la picanha del refrigerador y séquela, ahora córtela con la fibra en filetes de 1-1 1/2 ”de grosor. Dejar reposar a temperatura ambiente. 
• Mientras los filetes alcanzan la temperatura ambiente, encienda la parrilla para asarlos directamente. 
• Sazone los filetes de picanha solo con sal kosher, esta es carne de res de alta calidad y la sal kosher es el único condimento necesario. 
• Después de condimentar la picanha, haz un aderezo seco para los camarones. Agregue sal, chile en polvo, pimentón ahumado, pimienta negra y ajo en polvo en un tazón. Mezclar a mano para obtener una buena consistencia. Agregue los camarones a un tazón y agregue el aceite de aguacate y mezcle, ahora la masa seca que creó, mezcle a mano hasta que los camarones tengan una buena capa. Coloque los camarones en brochetas para asar.
• Una vez que su parrilla esté lista para asar directamente, agregue una cacerola de hierro fundido a la parrilla y coloque la mantequilla para que se derrita. Una vez que se haya derretido, agrega el tomillo, el romero, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo y la salsa picante. Batir, esta es su mantequilla de hierbas y ajo para rociar.
• Agregue los filetes de picanha sobre las brasas para asarlos directamente. Ase durante 1-2 minutos y voltee, rocíe con la combinación de mantequilla y ase durante 1 minuto, voltee nuevamente y rocíe. Repita este proceso para sus filetes hasta que alcance una temperatura interna de 125 grados. Colóquelo sobre una rejilla para reposar, mientras que en la rejilla agregue otra capa de rociado para darle sabor. 
• Mientras reposa el bistec, agregue los camarones sobre las brasas para asar. Ase durante 60 a 90 segundos y voltee, rocíe con la combinación de rociado y ase durante 60 a 90 segundos más. Sus camarones deben estar listos aquí, retírelos y colóquelos sobre la rejilla y agregue otra capa de delicioso sabor rociado. 
• Corta la picanha y colócala en un plato con los camarones y decora con perejil picado. ¡Ahora exprime jugo de limón fresco y sirve!
• ¡Disfruta con familiares y amigos!

Mar y tierra es un plato clásico que se puede preparar con muchos tipos diferentes de carne. En esta receta, te mostramos cómo hacer una deliciosa picanha surf n turf.

La clave de este plato es asegurarse de que la picanha y los camarones estén perfectamente cocidos. Hemos incluido consejos sobre cómo hacer precisamente eso, ¡así que síguenos y disfruta! ¿Has probado esta receta? Si es así, háganos saber en los comentarios a continuación lo que piensa.